Hygiène Alimentaire
Bonnes pratiques d'hygiène et maîtrise des dangers
L'essentiel
Informations pratiques.
Tout ce qu'il faut savoir avant de vous inscrire : durée, public visé, tarif, modalités pédagogiques et calendrier.
Durée
14 heures (2 jours) — J1 : Hygiène & BPH, J2 : Analyse des dangers
Format intensif, 60 à 80 % de pratique sur le terrain.
Public
Tout professionnel manipulant des denrées alimentaires (cuisine, restauration, bar, réception) — 4 à 10 personnes
Adapté aux profils débutants comme expérimentés.
Modalité
Présentiel — sur site client
Présentiel sur site ou en centre, à Draguignan ou en région PACA.
Inscription
7 jours avant la session
Prise en charge possible OPCO, CPF ou employeur.
Recyclage
Tous les 3 ans
Maintien et actualisation des compétences réglementaires.
Tarifs 2026
Choisissez votre formule.
Tarifs dégressifs selon l'effectif. Plus le groupe est grand, plus le coût par stagiaire baisse.
Individuel
par personne
Groupe 4 à 6 pers.
par groupe
Groupe 7 à 10 pers.
par groupe
TVA
Tarifs HT. TVA non applicable — Art. 261-4-4° du CGI.
Inclus dans le tarif
Déplacement sur site, matériel pédagogique, attestations, certification Qualiopi.
Prochaines sessions
S'inscrire.
Aucune session n'est programmée pour l'instant. Contactez-nous pour organiser une session sur mesure.
Objectifs
Ce que vous saurez faire.
À l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de : Savoir (Connaissances réglementaires et scientifiques) Maîtriser la réglementation applicable à la restauration commerciale (Paquet Hygiène, déclaration/agrément, contrôles officiels) Identifier et comprendre les dangers alimentaires (microbiologiques, chimiques, physiques, allergènes) et les TIAC Connaître les conditions de vie des micro-organismes et les moyens de maîtrise Savoir-faire (Compétences opérationnelles) Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien (températures, nettoyage, désinfection, lutte contre les nuisibles) Construire et mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire complet (PMS) incluant la démarche HACCP Assurer la traçabilité et utiliser les outils professionnels (GBPH du secteur)
Programme
Programme détaillé.
- ›Règlement CE 852/2004 et paquet hygiène européen
- ›Obligations de l'exploitant — responsabilités en cas de TIAC
- ›Traçabilité des denrées — obligation, mise en place, conservation
Public visé
Pour qui ?
Pour les personnes en situation de handicap, contactez notre référent handicap
Prérequis
Avant la formation
Aucun diplôme ou niveau d'étude n'est requis Être majeur(e) Maîtrise suffisante de la langue française (compréhension orale et écrite)
Évaluation
Modalités d'évaluation.
QCM de validation des acquis + exercices pratiques d'analyse des dangers. Attestation individuelle envoyée numériquement à chaque stagiaire.
Cadre légal
Références réglementaires.
Règlement (CE) n°852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires (Paquet Hygiène) Règlement (UE) 2021/382 modifiant les annexes du règlement 852/2004 Code rural et de la pêche maritime (articles L.233-4 et D.233-12) Code de la consommation (articles R.412-12 à R.412-14) Décret n°2016-1750 du 15 décembre 2016 relatif au dispositif Alim' confiance
Certification qualité
Certifié Qualiopi — Catégorie « Actions de formation »
Une démarche qualité auditée, des processus pédagogiques rigoureux, un suivi systématique des stagiaires. La certification Qualiopi est l'une des conditions pour qu'une formation puisse être financée par des fonds publics ou mutualisés (OPCO, CPF, France Travail) ; la prise en charge reste soumise aux règles de chaque financeur.
Méthode C-KIM
Apprendre en faisant.
60-80%
de pratique
Mises en situation réelles, matériel professionnel.
SUR SITE
intervention chez vous
Adaptation au contexte métier de vos équipes.
CERTIFIÉS
INRS · FPA
Formateurs professionnels d'adultes, experts de leur domaine.
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